如今秋冬喝紅茶似乎已成為了飲茶的首選，流行的時尚。在秋冬的季節(jié)里，能喝到一杯熱氣騰騰、香氣宜人、透著玫瑰湯色的紅茶茶湯，確實是一種愜意的享受。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣，且湯色胭紅，能給人以溫暖感覺，讓身體保持活力。
但面對市場上琳瑯滿目、繁花漸欲迷人眼的紅茶產(chǎn)品，如何在無限廣博遼闊的紅茶世界里，迅速找到一款不會讓你失望的紅茶?其實并不是很難。
對，那就是祁門紅茶，世界三大高香紅茶之一。
蜚聲海外 國際盛譽
“你們祁紅，世界有名。”
1915年，在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，來自安徽祁門——這個皖南小城的紅茶，一舉蜚聲海外，奠定國際盛譽。
祁門紅茶飄香五洲，出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，并多次作為國禮贈送給他國，深受各國領導人好評。獨具特色的祁門香，甜蜜醇爽的滋味更是贏得世界各地人們的喜愛。
英國女王伊麗莎白說：“這是世界最好的紅茶?！?/p>
小仲馬在《茶花女》中這樣描述一位貴族的衰落：“你連祁門紅茶都喝不起，還算什么貴族?”
美國前總統(tǒng)羅斯福， 由于喜愛祁紅獨特的香氣，不惜千里迢迢托人購買。
老舍也對其鐘愛有加，為它寫詩道：“屯綠祁紅好姊妹，淡妝濃抹總無暇?！?/p>
1979年鄧小平視察黃山時贊嘆：“你們祁紅，世界有名?！?/p>
正宗血脈 核心產(chǎn)區(qū)
“我國紅茶，祁門最著?！?/p>
祁門產(chǎn)茶已有千余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當時的祁門就隸屬歙州。
1933年，當代茶圣吳覺農(nóng)先生與胡浩川先生合著的《祁紅茶復興計劃》中指出：“我國紅茶，祁門最著?！?/p>
美國韋氏大辭典中，“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產(chǎn)地——中國安徽省祁門縣。
由此，我們可以看出，傳統(tǒng)的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)中最為核心的產(chǎn)區(qū)，乃是祁門。
祁門縣是祁門紅茶核心產(chǎn)區(qū)，地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門，是一個“九山半水半分田”的山區(qū)縣。以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質(zhì)最優(yōu)，從氣候、土壤、山形地勢等立地條件所形成的綜合資源稟賦的不可復制性來看，即使相鄰縣域的茶樹，也很難做出與祁門品質(zhì)相當?shù)牟枞~。氣候、水源、土壤可以無限接近，但“祁門香”的形成，卻有著無法言說的產(chǎn)區(qū)差別，祁門作為祁紅核心小產(chǎn)區(qū)的地位不可撼動!
位于祁門紅茶優(yōu)質(zhì)核心小產(chǎn)區(qū)的
祥源祁門歷口生態(tài)茶園基地
依托祁紅示范工廠、祁紅博物館
建成的祥源祁紅產(chǎn)業(yè)文化博覽園
被評為國家4A級旅游景區(qū)
祥源祁紅工廠也是
祁紅領域唯一一家國家高新技術企業(yè)
工藝嚴苛 享譽國際
“守住經(jīng)典祁門香的味道”
從國禮、特級到六、七級，
祁門工夫紅茶有近十幾個級別，
且每一級都有著嚴苛的標準。
其制作工藝更是分為初制、
精制兩大過程，共十幾道工序。
但也正是靠著這明晰的分級制度
和精準穩(wěn)定的制作工藝，
祁門工夫紅茶一直有著穩(wěn)定特質(zhì)的表現(xiàn)。
一、采摘
祁門工夫紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。最好的時間則是在4月5日~15日，也就是農(nóng)歷清明后到谷雨之前。
二、萎凋
作為初制工藝第一步的萎凋，即是將摘下的鮮葉充分攤晾，好使葉片中的水分均勻地散失，讓葉片自然萎蔫凋謝。
三、揉捻
接下來，便要進行茶葉成形的第一步，揉捻。“揉”的力度和頻次不同，即便是很細微的變化，也能做出完全不同風格的茶葉。
四、發(fā)酵
經(jīng)過揉捻的茶葉只有經(jīng)過發(fā)酵后，綠色的茶葉才會逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。
五、干燥
祁門工夫紅茶的干燥工藝分兩步，先高溫毛火烘干，再足火低溫慢烘，雙管齊下。其獨特的“似花似果似蜜”的香氣特點就是于此環(huán)節(jié)形成。
六、抖篩(含初抖、毛抖、凈抖)
初制后的毛茶還是大小不齊的狀態(tài)，這就需要抖篩這個環(huán)節(jié)，分出茶葉粗細，使之符合要求。別看只是抖抖篩子，也分為初抖、毛抖、凈抖3道工序，且頻次、幅度都不一樣，是個很考耐心的技術活。
七、手篩(含分篩、撩篩、挫腳)
制茶師用不同號的篩網(wǎng)篩制茶葉，使茶葉在篩網(wǎng)上做圓周運動，按照要求分出多個號頭和長短。抖篩時，手一定要端平，一旦傾斜就會走料，好茶就篩不出來了。
八、打袋
通不過篩網(wǎng)的茶頭該怎么處理呢?在祁門工夫紅茶的制作工藝中，是不會浪費優(yōu)質(zhì)的早春茶料的。這些茶頭通常是被裝進布袋里，置于平滑的石頭上，由制茶技師雙手緊握布袋口，用力甩袋，讓袋底與石頭撞擊，進而把茶頭打小。打了再進行篩分，條索大的還要繼續(xù)摔打，逐次降級，直到不能做祁門工夫紅茶為止。
九、風選
風選的目的，是為了分出茶身的輕重，從而剔出輕質(zhì)茶，保證茶葉的品質(zhì)。這個環(huán)節(jié)會進行多次的反復，直至分選出不同規(guī)格標準的茶。
十、飄篩
這個環(huán)節(jié)是用于彌補風選的不足的，有了飄篩，就能進一步精確地剔出輕質(zhì)黃片。
十一、撼盤
這道工藝依然是為了彌補風選的不足，剔出輕質(zhì)茶。制茶師有節(jié)奏地將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外。
十二、手揀
在經(jīng)過層層嚴格的選拔和篩分之后，各號頭的茶中仍有微量的輕片、破葉等。這個時候，就需要人工操作，將它們手工揀剔出來。到了這一步，毛茶已被篩選成不同形制的茶葉，并用標有不同數(shù)字編號的布袋裝好，成為我們說的號頭茶，就等著之后的拼配了。
十三、拼配(含扦樣、審評)
當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結(jié)合在一起時，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。
十四、補火
因篩分和揀剔時難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補火一次。補火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。
十五、勻堆
勻堆，又稱“官堆”，也是拼配工藝當中的一個部分。簡單點說，勻堆就是將補過火的各號茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各號茶調(diào)拌均勻。
所謂祁門工夫紅茶，“工夫”二字不可或缺。
每個級別都極盡繁復考究，
每一個動作都是
不厭其煩的重復和傾盡心血。
即便是在現(xiàn)代科技昌明的生產(chǎn)時代，
很多工序仍舊是茶師們手工完成。
祁紅制作技藝傳承人
“當代祁紅泰斗”閔宣文
祥源祁紅示范工廠
這十幾道工藝，代表的不僅是一種技術，
它還包含著記憶、情感，
夾雜著數(shù)代手藝人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。
而這，大概也是祁紅享譽世界的原因吧。
反正是要買紅茶的，
不如就選世界有名的祁紅吧!
因為最有名的紅茶，
不一定是最契合你的紅茶
但一定是最不會讓你失望的紅茶。
